方言与美食（音频）|张庆梅：煎酿三宝之“酿苦瓜”（梅县三角镇客话）
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【普】离家在外很久了，很多人一年到头也没有多少时间是在家度过的。有时候关于家乡的记忆，有些人只剩脑海中模糊的片段了，幸好味蕾永远都记得家乡的味道，记得家的感觉。今天我要介绍的是家乡的一道特色家常菜——酿苦瓜。
清蒸酿苦瓜
【客】厓等都D得苦瓜系菜市场最常见个蔬菜之一，但佢分网友投票选为“十大最难食个蔬菜”之首。虽然如此，佢却系客家酿菜之一个“酿苦瓜”必不可少的原料。酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，其中酿苦瓜与酿豆腐、酿吊菜一下奔称为“煎酿三宝”。
煎酿三宝
【普】客家酿苦瓜常见的做法通常有两种，一种是清蒸，一种是焖，不管是清蒸还是油焖，酿苦瓜始终都带有清淡微苦的咸香，使得猪肉的鲜香和苦瓜的清苦相辅相成，完美地融合到一起。同时这道菜还具有清热解毒、明目败火、开胃消食的功效。
【客】客家酿苦瓜常见个做法通常有两种，一种系清蒸，一种是焖。唔管系清蒸还系油焖，酿苦瓜始终都带有清淡微苦个咸香，使得猪肉个鲜香同苦瓜个清苦相辅相成，完美个融合到一下。同时欸道菜还具有清热解毒、明目败火、开胃消食个功效。
客家酿苦瓜
【普】关于这道菜的做法也很简单，首先要把苦瓜洗净切成段，将里面的苦瓜囊挖出来。然后把瘦肉剁成肉末，加入切好的葱花，再放入适量生粉、酱油、盐等，搅拌腌制待用。最后将腌制好的肉馅塞进苦瓜段中，摆盘清蒸十五分钟就可以上桌开吃了。
【客】关于欸道菜个做法也怪简单，首先要把苦瓜洗净切成段，将D肚个苦瓜囊挖出来。然后把瘦肉剁成肉末，加入切好个葱花，再放入适量薯粉、生抽、盐等，捞匀腌好备用。最后将腌好个肉馅塞入苦瓜段中，摆盘清蒸十五分钟就可以上桌开食诶。
方言点：广东梅县三角镇
音频文字提供：张庆梅
浙江工业大学人文学院研究生
图片来源：百度图片
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编辑：张庆梅
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